預制食品的生意還在增長，但利潤並沒有同步跟上。藍鯨新聞梳理雙匯發展（000895.SZ）、安井食品（603345.SH）、廣州酒家（603043.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央廚（001215.SZ）、金字火腿（002515.SZ）、海欣食品（002702.SZ）、味知香（605089.SH）及海底撈（9家相關上市企業2025年年報發現，沒有一家實現營業收入、歸母淨利潤雙增長：5家增收不增利，2家增利不增收，另有2家營收、利潤雙降。

　　在2025年全年業績普遍承壓後，2026年一季報顯示，部分企業經營有所改善。安井食品營業收入、歸母淨利潤分別同比增長30.84%、42.74%，三全食品分別同比增長10.58%、29.11%，海欣食品歸母淨利潤同比增長830.26%。不過，企業間分化仍在延續，金字火腿營業收入、歸母淨利潤分別同比下降6.06%、46.99%。

　　“高房租、高人工、高食材成本、低利潤”的‘三高一低’，仍是餐飲業難以繞開的現實。”在正大食品品牌戰略發布會上，正大集團中國區首席運營官侯孝海表示，預制食品能夠幫助餐飲企業提高效率、穩定出品，政策、人口結構、B端需求和科技進步將共同推動這一賽道發展。

　　在此背景下，藍鯨新聞專訪了正大集團農牧食品企業中國區副董事長揚綱。在他看來，消費者與企業對預制菜的理解仍存在偏差，行業需要進一步消除誤解。“預制食品不代表不好、不健康，也不代表對美味追求的退步”。但行業要真正進入家庭，還需要回答什麼是預制菜、怎樣保證品質、保質期應當多長，以及如何保障消費者知情權等問題。

　　正大集團于1979年進入中國。公開資料顯示，集團2025年在華總營業額超過2200億元，業務覆蓋農牧食品、零售、制藥、地產等板塊。

　　“預制菜不能簡單被妖魔化，當前消費者與行業之間仍存在誤解。”揚綱表示，預制食品不天然等于不健康或不好吃，它是食品工業化發展的產物尊龍凱時平台，也能幫助餐飲品牌以統一標準走向全國乃至海外。爭議的關鍵不在于要不要預制，而在于行業能否提供安全、健康、營養、美味且便捷的產品。

　　政策層面的邊界正在變得清晰。今年2月，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準預制菜（征求意見稿）》，提出預制菜不包括主食類、淨菜類、即食類食品和中央廚房制作的菜餚，不得使用防腐劑，保質期最長不應超過12個月。

　　揚綱認為，標準應具有前瞻性和可執行性，既要明確產品定義，也要覆蓋原料、加工、貯運、品質和消費提示；企業、協會和監管部門還要共同維護標準權威結夜，避免低價低質產品擠出對品質有投入的企業。

　　長期以來結夜，在預制菜產品中，消費者對長保質期的疑慮，也是行業與消費者之間信任鴻溝的一部分。此前，圍繞西貝預制菜的爭議中，“保質期兩年的西藍花”就一度引發輿論關注。

　　談及這一爭議結夜，揚綱表示，保質期較長並不意味著添加了防腐劑，正大食品約95%的產品採用零下18攝氏度冷凍保存，冷凍食品是不添加防腐劑的。面對消費者對長保質期的顧慮，企業也需要主動調整。目前，正大正跟蹤冷藏保鮮等新技術並加大研發投入，希望在保證食品安全和品質的同時，縮短產品保質期、提升口味還原度。

　　不過，從產品定義到保質期規則，上述爭議能否得到進一步回應，仍有賴于統一標準落地。目前尊龍凱時平台，預制菜國標已結束公開征求意見，尚未正式發布實施。多位業內人士向藍鯨新聞記者表示，預制菜國標預計最快有望于今年正式發布，推動行業在產品定義、添加劑使用和保質期等方面進一步規範。

　　他以獅子頭為例稱，這類菜餚制作費時、技術門檻較高，普通消費者在家很難完成，更適合通過工業化生產降低烹飪難度尊龍凱時平台。與此同時，預制菜還可以還原地方特色風味，讓消費者不必遠赴當地，也能在家吃到具有代表性的菜品。

　　從上市公司年報看，增長與盈利錯位並非個例。2025年，安井食品營收增長7.05%，歸母淨利潤下降8.46%，綜合毛利率由23.3%降至21.6%；味知香營收增長4.48%，歸母淨利潤下降21.46%，毛利率同比下降4.50%。不同公司的業務結構並不完全相同，但價格競爭、渠道投入和成本壓力對利潤的擠壓已經顯現。

　　揚綱表示，公司2025年銷售額和利潤均實現兩位數增長，今年以來銷售額繼續保持兩位數增長，利潤也相應增長。他同時坦言，正大食品相關業務的業績體量尚待增長。

　　在揚綱看來，全產業鏈不僅是正大控制成本的一張牌，更是保障安全、健康、營養、美味、便捷的核心底氣。從飼料、養殖、屠宰到食品加工、銷售，一體化運營不僅可以通過內部協同壓縮中間成本，以肉制品為例，屠宰和加工就近銜接尊龍凱時平台，能夠減少冷凍、冷庫和運輸環節，同時保留鮮肉口感。這樣做更能確保每一個環節都可控、可追溯，讓產品成為消費者可以安心選擇的每餐必備佳餚。

　　與此同時，正大還在把過去偏重B端的生意進一步推向家庭。揚綱透露，近幾年公司B端業務佔比已由約80%降至70%結夜，在整體銷售增長的同時，商超、便利店和電商等零售業務每年保持接近兩位數增長。不過，他也承認，正大新品在消費者端的認知度仍然有限，門店陳列、試吃和終端運營都有提升空間。

　　相較于趨于成熟的B端，整個C端市場仍處于培育階段。《2023中國預制菜數字消費報告》顯示尊龍凱時平台，當時B端市場佔比約為80%，相較于逐漸成熟的B端，C端市場仍處于培育階段。

　　上市企業也已經開始調整渠道結構。安井食品在2025年年報中繼續強調“BC兼顧、全渠發力”。報告期內，公司新零售及電商渠道收入為11.79億元，同比增長31.76%，明顯快于公司整體營收7.05%的增速；商超渠道收入為8.80億元，同比增長6.35%。不過，傳統經銷商渠道收入仍達到129.27億元尊龍凱時平台，佔主營業務收入近八成。這意味著，家庭消費渠道雖然增長更快，但尚未取代傳統渠道成為基本盤。

　　曾以百勝中國、海底撈等餐飲客戶為主的千味央廚，也在2025年年報中提出推進“B端與C端雙輪驅動”，並通過盒馬、沃爾瑪等渠道拓展新零售業務。由此看來，當前行業變化更準確地說並非簡單“從B端轉向C端”，而是在守住餐飲供應鏈業務的同時，尋找家庭消費增量。

　　揚綱認為，週末家宴和年節聚餐也是預制菜值得切入的消費場景。如今不少年輕人平時很少下廚，但春節、端午節等節日期間仍有為家人準備一桌飯菜的需求。“如果自己做十個菜，可能要花一整天。”他表示，正大希望通過“一桌好菜”等產品組合，讓消費者用一個小時左右完成十道菜，其中包括多道制作復雜的“硬菜”結夜，並配套復熱和出餐方式，將預制菜從單品轉向家庭聚餐解決方案。藍鯨新聞注意到，正大食品已圍繞上述消費場景布局“一城一味”和“一桌好菜”等產品。其中，“一城一味”系列包括淮揚清燉獅子頭、臘味叉燒雙拼飯尊龍凱時平台、四川擔擔面和陝西Biangbiang面等。

　　談及行業未來，揚綱將企業與消費者之間的關系概括為“雙向奔赴”：一方面，企業需要做好溝通，讓消費者更了解預制食品；另一方面，企業也要通過技術和產品創新主動走近消費者。“只有大家真正握上手，行業才能健康地往前發展，而不是消費者想的是A，行業從業者想的是B尊龍凱時平台。”

　　發布會上，侯孝海表示，正大食品將瞄準千億目標，通過調整戰略組織、創新商業模式和培育十億級大單品等方式擴大規模。返回搜狐，查看更多預制菜，尊龍凱時人生就是博z6com，尊龍凱時人生就是搏z6com